岩国ずしは、その規模、豪華さは日本屈指といえる。

岩国ずし

岩国ずしは、山口県特産おにぎり。山口県県内全域で見られる。主に岩国市周辺で作られる押し寿司の一種であり、その規模、豪華さは日本屈指といえる。地元では「角ずし」と呼ばれることが多い。今から約380年前、岩国藩で収穫された米と蓮根に野菜を配し、近海の魚の身を入れ、保存食にするため味付けを寿司にした。炊いた飯を酢飯にして、春菊などの青菜、岩国名産のﾚﾝｺﾝ、椎茸、錦糸卵などをのせ、ｻﾜﾗやｱｼﾞなどの生魚の身をほぐして混ぜ込むのが特徴。一度に数十人前が出来上がる。

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